Como Fazer Gel Ia De Ballet

A bord de retalho

O okocheneniye posletal desenvolve-se em um toque durante as primeiras horas depois da matança de um animal assim os músculos ficam elásticos e encurtam-se ligeiramente consideravelmente aumenta o seu e resistência em uma seção. Capacidade de tal carne a inchação do muito baixo. Em uma temperatura de 15 — 20 "Sobre um okocheneniye cheio ocorre em 3 — 5 h depois da matança de um animal, e em uma temperatura de 0 — 2 °C — em 18 — 20 h.

Na primeira etapa desta segmentação de processo em fibras de músculo separadas no momento da preservação encontra-se um endomiziya de fibras. Assim em segmentos o de núcleos, um ischerchennost zangado e longitudinal permanece.

Na segunda etapa da segmentação a maioria de fibras expõem-se. Bem como na primeira etapa, endomiziya de fibras, e em segmentos a estrutura de núcleos, um ischerchennost zangado e longitudinal continua permanecendo. Finalmente, na terceira etapa (a fase profundo se encontra a desintegração de segmentos em miofibrilla e em sarkomer.

Lyundsgrad mostrou que o ácido kreatinofosforny está em jaulas musculares e na sua redução parte-se em creatine e ácido fosfórico (através de Palladin) que se une ao hexose (glicose). O ácido Adenozinofosforny que contém em músculos também se parte com a formação de adenosine e ácido fosfórico que três conexão com o hexose (glicose) promove a formação de ácido láctico (Embden e Tsimmmerman).

Meyergof mostrou que o glicogênio que contém em um músculo se passa para a formação de ácido láctico na redução de um músculo. Durante o relaxamento (o resto de um músculo, graças à entrada de oxigênio, do ácido láctico se sintetiza novamente um glicogênio

Além disso, em doenças prosseguem difíceis durante a vida de um animal nos seus músculos os produtos finais e intermediários de um protéico. Nestes casos já durante as primeiras horas depois da matança de um animal na carne o montante aumentado de aminny e nitrogênio se encontra.

Quase em qualquer metabolismo patológico a manutenção de um glicogênio em reduções de músculos. Como na carne de animais doentes de um glicogênio é menos (em comparação com a carne sã), e a quantidade de produtos da sua desintegração (glicose, ácido láctico, etc.) é insignificante.

A água gidratnosvyazanny lançada, a influência de enzimas proteolytic e o ambiente azedo criam condições de um de um sarkolemma de fibras de músculo, e em primeiro lugar um afrouxamento e inchação de collagen. Em um considerável fomenta a modificação de uma coerência de carne e mais suculência sua. Obviamente, com inchação de collagen e regresso parcial da umidade de uma tinta emergem na quarta-feira é necessário unir a educação na sua superfície de uma crosta da secagem.

As micromudanças estruturais e morfológicas em tecidos também são a razão de um amolecimento e um afrouxamento de carne no decorrer da sua maturação graças ao que o suco digestivo adquire a um sarkoplazma mais livremente que melhora o seu. Deve observar-se que a proteína soyedinitelnotkanny amadurecendo a carne não se expõe quase a processos de proteolytic. Por isso, abaixo de condições iguais da brandura que amadurece de vários momentos oportunos de carne do mesmo animal, e também os momentos oportunos idênticos dos vários animais é desigual; a brandura da carne que contém muito tecido é pequena, e a carne de animais jovens é mais doce, do que velho.